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20年秘制“酱牛肉”配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓,咋切都不散

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发表于 2021-12-6 18:44:13  | 显示全部楼层 | 阅读模式
大家好,我是阿飞,昨天去市场想买点酱牛肉。一看价格还是不如本身在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。
做酱牛肉,牛腱子肉是最好的选择,也就是牛大腿上的肌肉,硬度适中里面藏筋非常有嚼劲,好吃。
【酱牛肉】

一块好吃的酱牛肉,皇冠比分网要做好“3泡3酱”,入味足,酱香浓,口感紧实,牛肉不松散。



咱把这块腱子肉处理一下,先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.第一泡:泡去血水,把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,最萌女汉子皇冠比分网要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。这是第一泡。
2.浸泡这个时间,把卤肉用的香料准备好:桂皮 、良姜 、香叶 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷。



全部放在盆中 ,淋入一些高度白酒 ,把香味激发出来。再倒入七十度德州扑克论坛的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
香料准备好后,咱来看看用的那三酱,放好这三酱,酱牛肉才干酱香浓郁,味道足。
黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆



香料泡好以后用清水冲洗干净,用纱袋装住做成料包。
3.牛肉浸泡了六个小时,已经发白了血水基本上全部泡出来了,再清洗几遍,使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。



4.切一把香菜段,半根胡萝卜切成片,切半个洋葱丝,切点芹菜段,大葱段,生姜片全部放在一起。



再准备一个小碗 ,放入小茴香,花椒、 丁香 、良姜、 香叶 、八角、一起用温水泡出香味。
5.把牛腱稍微改一下刀 ,切成大块,再斩一些刀口比分直播188入味。
第二泡:泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料,加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
这些蔬菜皇冠比分网要选择辛香味捷报比分网浓的,抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。



刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住,最好是放在冰箱里密封腌制一夜。
6.第二天,腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。



锅内加入两勺猪油 ,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味,再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣,我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅,这种锅的保温性聚热性都捷报比分网好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包, 倒入准备好酱汁,倒入糖色 、放入几个栀子 ,比分直播188上色,然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉皇冠比分网要开水下锅清纯图片卤汤的量要多,全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ,不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味, 适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
皇冠比分网要小火炖 火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。



第三泡:卤好以后,不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却,牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。
焖好以后的酱牛肉颜色红亮 ,一扎就透,有软有筋香味醇厚。



咋切都不散,嚼着紧实,一看就是正经的好牛肉。大家看看这一锅,要去外面买,没有个大几百钱能买到成色这么好,块头这么大的酱牛肉吗?
这个是纯商业配方,喜欢吃酱牛肉的老少爷们,快短发女神起来,足球比分90vs过年时酱上一大锅,待客菜都有了。

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