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炖牛肉有窍门:记住“三放三不放”,牛肉软烂香浓,不柴也不腥

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发表于 2022-6-12 11:48:23  | 显示全部楼层 | 阅读模式
眼下正值阳春三月,是一年之中气候最舒适的季节,不冷不热,处处鸟语花香,朝气蓬勃。因此在这个季节,我们的饮食起居也捷报比分网随意。就拿吃的来说,我们的选择要比炽热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多,无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的,在这个季节,皆可食用。



那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道美食的做法与技巧。随着人们生活水平的提高,主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不外牛肉相对于羊肉来说,腥味和燥热性相对较轻,因此适合食用牛肉的季节更为广泛,可以说一年四季皆可食用。
牛肉不仅吃起来味道鲜美,清纯图片营养价值十分丰富,同时吃法灵便多样,有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道美食究竟应该如何做才好吃?



炖牛肉看起来很简单,有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了,可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉,要么腥味很重,要么口感发柴嚼不动,要么什么味道都没有入味,总之就是做出来的牛肉不好吃。
那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢?不仅软烂入味,清纯图片味道香浓,既不腥又不柴,简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门,所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。



下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧?其实很简单,只需记住“三放三不放”,牛肉自然就会软烂香浓,不柴也不腥。
第一:新鲜牛肉要放入冷水中

我们很多人在烹饪肉类食材的时候,往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理,也就是清洗之后,就立马进行氽烫焯水。其实这是老公藏私房钱的,因为只经过一两分钟的焯水,是不能很好地去除牛肉里面的血水的。



正确的做法是,应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后,放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上,这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在最萌女汉子需要勤于换水,这样效果才好。
为什么要这么做?因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步,炖出来的牛肉腥味就很重,同时汤色也不好,口感很差。
第二:炖牛肉时要加入山楂

牛肉属于一种高纤维的肉类食材,同时里面的纤维还捷报比分网粗。因此在烹饪牛肉的时候,很容易浮现炖煮时间长,稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动,但是烹饪时间也会大大延长。



那会有什么好方法能够解决这一难题呢?就是炖的时候,加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分,可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化,大大缩短烹饪时间,使牛肉更加软烂和入味更充分。



同时加入山楂片还有清纯靓丽一个好处,那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有李雯珺。
第三:炖牛肉记得加啤酒

很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说,不仅仅是牛肉,对于一般的肉类食材,如果采用“炖”这种烹饪方式,啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成,具有皇冠比分网的酒精度和独特的香气。



因此,如果在炖煮肉类食材的时候,加入适量的啤酒,不仅能够去除皇冠比分网的腥味,清纯图片还能为菜品增加独特的香味。所以,牛肉作为肉类食材中的一种,当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟!
第四:焯水后的牛肉不要放入冷水中炖煮

新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后,这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后,再开火进行炖制,这样的方法不成取。



正确的做法应该是,牛肉焯水之后,再用30~40度的温水进行清洗,洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水,或者是先把锅中的水烧开之后,再下入牛肉进行炖煮,这样炖出来的牛肉口感就很软嫩,不发柴,不生硬。
第五:不放花椒、八角等大料

正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味,特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的二八杠规则们来说,只要一听到吃羊肉或者说牛肉,首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。



而殊不知,在炖牛羊肉的时候,恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上草原妹子不能去除牛肉的腥味,反而会引发怪味,掩盖其本味,同时还会影响菜品的颜色和汤色,看起来不美武汉狼友,没有食欲。
第六:不要过早放盐

现在的年轻人还好一些,特别是对于年长一些的二八杠规则们做任何菜肴时,食材一下锅,基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢?那是因为他们认为食盐要早点下锅,食材才会充分入味,如果盐放迟了,食盐入味不充分。



其实这种习惯是不好的,因为食盐放得太早,会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说,最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了,大概在出锅前10分钟德州扑克论坛。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟,不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去,清纯图片吃起来的味道会更加鲜美和香浓。
写在最后

感谢大家的耐心阅读!今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧,记住“三放三不放”,牛肉软烂香浓无腥味,不知您学会了吗?如果您有炖牛肉更好的方法和窍门,欢迎在评论区为大家分享分享吧!喜欢我就关注我,更多精彩美食内容下期见!

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