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大盘鸡

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发表于 2022-6-16 22:06:19  | 显示全部楼层 | 阅读模式
大盘鸡

作者:烟火间

创建时间:2012-11-05 20:24:32

描述:大盘鸡,几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴,非常有人气。用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉,香气十足,风味独特,吃过一次就会留下深刻的印象。大盘上菜,大碗喝酒,让人不由得豪迈了起来~~

用料:

    鸡腿3个 番茄酱2大勺 土豆2个 盐适量 番茄1个 青椒2个 大葱1段 生姜1块 大蒜6瓣 干辣椒8根 花椒粒1小勺 八角2颗 桂皮1块 香叶4片 啤酒1瓶 生抽1大勺 老抽1小勺 糖1大勺


步骤:


0. 鸡腿用冷水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块;土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块;姜切片、大葱切段备用。



1. 锅中倒入油大火加热,下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香



2. 待辛香料煸炒出香味后,倒入鸡块快速翻炒

3. 炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香



4. 倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟



5. 加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10-15分钟



6. 煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅



7. 新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。换成本身家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当好吃



小贴士:

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时捷报比分网长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,捷报比分网适合人口少的小家庭来操作。2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。

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