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厨师长教你新疆大盘鸡的正宗做法,戚薇私房照菜也是饭,实惠又美味

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发表于 2022-6-16 22:14:21  | 显示全部楼层 | 阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一个传统名菜,正宗新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成,最后利用汤汁在配上皮带面,同一道菜肴,有肉有菜,有汤有面,饭菜合一的经典做法,大口吃肉,大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的萌女孩快来学习一下吧。



【新疆大盘鸡】

1.正宗的大盘鸡,鸡块皇冠比分网要大,如果家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,大概需要20分钟,清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜车模照片香。



2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性,我们用流水多洗几遍,充分洗干净以后把水分挤干净备用。



3.接着我们准备辅料,土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上,以免氧化变黑,一个青椒一个红椒,南非世界杯决赛比分切成滚刀块为菜品增色,两根大葱切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙也切成段。

生姜切成片放入碗中,加入几片香叶,一粒八角,一把干辣椒和一小把青花椒,再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些,和皮带面非常相似,河南这边经常会用烩面代替。



4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温五成热时,放入姜片辣椒等香料,开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红,倒入鸡块转中火煸炒3分钟,把鸡块中的水分炒干。



5.当鸡块吐出很多油脂,闻到肉香味以后放入几粒冰糖,把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的颜色和红油,给鸡块上色,如果颜色车模照片红润,再淋入一点老抽把颜色炒均匀。



6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味,继续翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,这个时候鸡块已经炒至7成熟,往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡块。



7.加入生抽10克,食盐4克,白糖3克提鲜,把土豆倒入锅中一起炖煮,土豆能使汤汁更加浓稠清香,大火烧开以后转中火炖煮10分钟。



10分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁,再放入葱段和青红椒,加入适量的鸡精调味,把青红椒和葱段压在鸡块下面,开小火焖煮1分钟,把青红椒焖至断生,焖出葱香味即可装盘食用。



8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下,用手拉着面片的两端,把它抻长不要拉的太薄,稍微厚一点吃着更有嚼劲,面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时,放点小白菜或者菠菜,稍微烫一下即可出锅。



技术要点:

1.最好用浸泡代替焯水,以免把鸡油煮丢,成菜车模照片香。

2.糖色最好提前炒出来,便于武汉狼友察颜色,避免炒糊。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的萌女孩别忘记点关注,阿飞谢谢大家武汉狼友看。

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